Marmelade de cédrats

cédrats et citrons

cédrats et citrons

Connaissez-vous les cédrats ? C’est un agrume que je ne mangeais auparavant presque uniquement qu’en fruit confit. Enfant, nous les achetions chez le confiseur. Les fruits confits entiers de toutes les couleurs étaient logés dans de grands bocaux en verre. Les cédrats étaient en général gigantesques même s’ils rapetissent un peu en confisant. Ils sont d’un beau jaune franc ou bien d’un subtil vert clair suivant les variétés. Les cédrats sont des agrumes de la même famille que le citron. Un fruit peut peser jusqu’à plusieurs kilos. Jetez un coup d’œil sur les marchés, on en trouve de début décembre à fin mars. La particularité de ce fruit est qu’il a une peau très très épaisse, bosselée et peu de chaire et de jus. Il est principalement utilisé dans le sucré mais je l’ai déjà goûté dans la cuisine salée jouant sur l’acidité et l’amertume de sa peau. Il se marie à merveille avec les poissons blancs.

Je fais très souvent des confitures. Vous en avez déjà eu un aperçu ici avec les trucs et astuces pour réussir une belle confiture. Je prépare mes premières confitures au printemps avec la rhubarbe puis, après avec les fruits rouges et noirs, viennent ensuite les pommes et je termine la saison avec les mûres et les châtaignes. Mais ce n’est pas parce que c’est l’hiver que j’arrête de confectionner des confitures, sûrement pas ! J’aime beaucoup préparer des marmelades d’oranges, de citrons jaunes et verts, de bergamote… J’ai la chance de pouvoir acheter de merveilleux agrumes Bachès pas loin de chez moi. Pour une excellente marmelade d’agrumes, il vous faut de beaux agrumes d’une grande fraîcheur et surtout non traités. Comme on prépare la peau des cédrats, il ne faut pas qu’il ait subit de traitement.

coupe d'un cédrat

coupe d’un cédrat

Lors de mon dernier marché, j’ai eu les yeux plus gros que le ventre, un peu comme d’habitude. J’ai acheté deux énormes cédrats avec aucune d’idée préconçue sur ce que j’allais faire avec. C’est en général une fois dans ma cuisine que les idées me viennent…. Mon garde-manger était bien rempli et cela ne pas poser problème d’entamer la préparation d’une marmelade de cédrat. J’aime utiliser avec les agrumes une combinaison de sucre cristal et de fructose (sucre de fruit). Le fructose se trouve maintenant très facilement dans le commerce et permet de neutraliser parfaitement l’amertume des agrumes sans donner un goût trop sucré à votre préparation. Essayez si vous avez l’occasion, vous m’en donnerez des nouvelles….

marmelade de cédrats

marmelade de cédrats


25 minutes de préparation  / 45 minutes de cuisson / 12 heures de repos

Ingrédients

Pour 8 gros pots

  • 1,5 kilogrammes de cédrats entiers
  • 12,5 cl de jus de citron (trois petits citrons)
  • 1,5 litres d’eau
  • 1 kg de sucre (800 grammes de sucre cristal blanc et 200 grammes de fructose)
  • 1 pincée de sel

 

Coupez les cédrats en deux puis après en petits morceaux ou en lamelles. Si vous avez quelques pépins, gardez-les pour les mettre dans une petite gaze. Cela permettra à votre marmelade de gélifier plus facilement.

Ajoutez l’eau, le jus de citron et votre mousseline avec vos pépins le cas échéant.

Ajoutez-les dans une grande cocotte avec la pincée de sel puis portez à ébullition.

Baissez le feu puis laissez frémir pendant 20 minutes.

Hors du feu, ajoutez le sucre, mélangez puis couvrez.

Laissez reposer pendant une nuit ou pendant une journée.

Portez à nouveau à ébullition puis baissez le feu à feu moyen.

Faites cuire jusqu’à ce que la marmelade prenne, en mélangeant de temps en temps.

Au bout de 10 minutes de cuisson, retirez le sachet de pépins.

Mixez au mixeur plongeant par à-coups. La marmelade doit avoir encore des morceaux.

Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105°C. Sinon, faites un test en déposant un peu de liquide sur une assiette tout juste sortie du frigo, le liquide doit gélifier rapidement.

Ne la faites pas trop cuire, elle ne doit pas trop être gélifiée ; elle est plus agréable un peu liquide.

Versez dans des bocaux stérilisés, fermez et laissez refroidir.

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2 réflexions sur “Marmelade de cédrats

  1. Je ne connais pas ce fruit. Cela a quel gout? Où peut on en trouver?

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