Appel aux détenteurs de levain !

Oyez Oyez blogosphère ! j’ai un appel à faire !

Depuis des années, je boulange. Je fais du pain, des viennoiseries et autres gourmandises avec un levain mère, qui se nomme Vick. C’est pour moi une véritable passion qui ne me quitte pas et c’est un émerveillement tous les jours. Je sais que pour certains cela a l’air un peu exagéré voire même ridicule mais ceux qui possèdent un levain me comprennent, n’est-ce pas ?

Il y a un peu plus de 10 ans, j’ai commencé à panifier un peu par hasard avec du levain. J’utilisais depuis longtemps déjà de la levure de boulanger que j’achetais chez le boulanger du coin. Mais un jour en chinant dans une foire à tout, j’ai acheté pour quelques euros un vieux livre de boulangerie professionnelle tout jauni et corné. En rentrant, je me suis lancée dans sa lecture et  j’ai eu un petit ou plus exactement un grand aperçu de ce qu’étaient un levain et les pâtes pré-fermentées. J’en avais entendu parler sans savoir précisément ce que cela recouvrait.

Quelques semaines plus tard, une rencontre suivie d’une discussion à bâtons rompus avec un artisan boulanger passionné a achevé de me convaincre de la nécessité absolue de posséder son propre levain à la maison. Au vu de mon enthousiasme et de ma ferveur pour le pain, il m’a généreusement proposé de me donner un morceau de son levain. Je me souviendrai longtemps de ce bout de pâte pleine de bulles dans un petit sac transparent que j’ai rapporté chez moi et qui n’a depuis pratiquement jamais quitté mon plan de travail (sauf durant les vacances, bien sûr). Cet échange, ce don, a bouleversé ma façon de faire du pain. De nouveaux arômes, une mie différente, une croute plus colorée, tous ces changements ne sont que les avantages les plus visibles du levain.

Il est vrai que vous pouvez le fabriquer vous même. Je vous l’ai déjà expliqué dans un billet précédent. C’est très amusant à faire. On peut alors y ajouter du miel, des raisins pour lui donner une typicité. Mais s’il l’on ne veut pas passer par cette phase, il est difficile de trouver du levain déjà en forme et prêt à l’emploi. C’est pour cela que je souhaite me servir de ce blog pour organiser une banque de levain. Vous allez me demande ce que c’est ? Eh bien, voilà ! Elle va permettre de mettre en contact des personnes qui ont un levain actif à la maison et qui le nourrisse régulièrement avec d’autres personnes qui souhaitent se mettre à la boulange avec du levain.

Je lance donc à appel à toutes les personnes détenteurs d’un levain et qui seraient prêtes à fournir gratuitement un morceau de leur levain à une autre personne dans leur ville ou leur région. Je vous remercie de m’envoyer un email via le formulaire de contact.

 La banque du levain va servir à mettre en contact l’offre (c’est-à-dire les détenteurs de levain) et la demande (ceux qui veulent commencer la boulange avec du levain).

Pour tout savoir sur l’avancement du projet, n’hésitez pas à me suivre sur Facebook et/ou à s’inscrire à la newsletter en bas de cette page.

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